Pierre Brice-Lebrun : un redoutable traqueur de risques... et un sacré gourmet !
(Cliché : Allen Méaule )
Petit traité des pâtes : au bonheur des gourmets !
Bien connu pour ses livres juridiques spécialisés, comme La responsabilité civile et pénale des travailleurs sociaux , récemment paru chez Territorial, Pierre Brice Lebrun ne se limite pas à traquer les risques juridiques des métiers du social ou de l'accueil … Critique gastronomique, il est aussi tombé dans la marmite des traités culinaires et en a rédigé d'innombrables comme La Choucroute ou la Saucisse de Montbéliard aux éditions Les 4 Chemins. J'en passe, bien sûr, et des meilleurs. Un phénomène ce PBL : il passe ses saintes journées à goûter, boire, déguster, tester et savourer, pour notre plaisir… et au grand désespoir de ses proches ! C'est ainsi qu'il vient de se signaler à notre attention par un fort judicieux Petit Traité des Pâtes qui, franchement, vaut le détour.
Pourquoi ? La réponse est simple : Pierre-Brice Lebrun s'est mis en tête de débusquer les légendes entourant macaronis, cannellonis, farfalles et autres lasagnes. Marco Polo les a-t-il réellement ramenés de Chine ? Les Italiens ont-ils inventé la sauce tomate ? Existe-t-il vraiment dans le Tessin un arbre magique sur lequel poussent les spaghettis ? Les carbonara doivent-elles leur nom aux charbonniers, aux carabiniers ou au poivre dont on doit les saupoudrer ? Et la sauce allarrabbiata est-elle aussi enragée qu'on veut bien nous le faire croire ? L'auteur fait ici le pari de la découverte et de l'humour et répond, preuves à l'appui, à ces questions fondamentales. Il fait voyager le lecteur de Pékin à Venise, de Babylone à Cordoue, de la Toscane au Pérou et de la Sicile à la Belgique , en évoquant la pastaschutta du Luxembourg et les vermicelles de la Mésopotamie. Il livre aussi une soixantaine de ses recettes préférées, de pâtes et de sauces pour les accompagner. Il explique la cuisson, la spadellata, et enseigne comment transformer la farine en tagliatelles : si ce livre donne envie de manger des pâtes, il donne aussi envie d'en fabriquer, d'en inventer, d'en découvrir tous les jours de nouvelles…Tout un programme, à lire avant de dévorer !
Petit Traité des Pâtes , par Pierre-Brice Lebrun
Editions le Sureau ( Adverbum), 112 pages, 14,50 €uros.
